طرز تهیه کیک یزدی با رسپی اصیل یزد

کیک یزدی با عطر بی‌نظیرش، طعمی آشنا و دوست داشتنی برای همه‌ی ما است؛ این شیرینی خوشمزه، همانطوری که از نامش پیدا است، یک شیرینی اصیل یزدی است که در مراسم و مناسبات مذهبی استان یزد جایگاه ویژه‌ای دارد. کیک یزدی با وجود طعم دلپذیری که دارد، رسپی و دستور پخت آسانی دارد و اتفاقا مدل خانگی آن از مدل بازاری بسیار خوشمزه‌تر است. یکی از محاسن پخت این شیرینی، لقمه‌ای بودن آن است که باعث می‌شود به راحتی و بدون نیاز به تقسیم کردن، بتوان آن را نوش جان کرد؛ خصوصا این ویژگی برای کودکان بسیار مفید است و حتی شما می‌توانید در ظرف غذای مدرسه فرزندتان یک یا دو عدد از آن را قرار دهید. در این محتوا از وبسایت یزد ممنتو قصد داریم دستور پخت کیک یزدی را به روش اصیل آن به شما آموزش دهیم.

کیک یزدی

مواد لازم کیک یزدی

به غیر از موادی که برای پخت این شیرینی یزدی لازم است، ما به یک قالب مافین، قیف پلاستیکی یا پارچه‌ای و کاغذ روغنی‌ مخصوص، که به آن کپسول کیک یزدی گفته می‌شود، نیاز داریم.

روش پخت کیک یزدی

طرز تهیه کیک یزدی

قبل از شروع، فر را روشن کنید تا محفظه‌ی آن کاملا گرم شود. دمای فر را روی 180 درجه سانتی‌گراد تنظیم کنید.

مرحله‌ی اول

تخم مرغ‌ها را در ظرفی می‌شکنیم و به همراه شکر با همزن برقی مخلوط می‌کنیم. هم زدن باید به طور مداوم ادامه داشته باشد تا مایع کرم‌رنگ و کشدار شود و شکر‌ها کاملا حل شوند. حین هم زدن، یک بار با لیسک دور ظرف را تمیز کنید تا موادی هم که به اطراف ظرف پاشیده شده‌اند، کاملا زده شوند.

سپس روغن مایع را به مخلوط تخم‌مرغ و شکر اضافه می‌کنیم و تقریبا یک دقیقه  دیگر هم می‌زنیم تا مواد کاملا به خورد یکدیگر روند.

مرحله‌ی دوم

ماست و جوش شیرین را در ظرفی جداگانه با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و سپس به مواد تخم مرغی می‌افزاییم.

در مرحله بعد، پودر هل، گلاب و عسل را به مواد اضافه می‌کنیم و حدود یک دقیقه دیگر هم می‌زنیم. به جای عسل می‌توانید از شربت بار نیز استفاده کنید.

در ظرف دیگری آرد و بکینگ پودر با دو مرتبه الک می‌کنیم. الک کردن باعث سبک‌تر شدن آرد می‌شود بنابراین بهتر است موارد آردی را حتی تا سه بار هم الک کنید.

آرد و بکینگ پودر الک شده را به مواد اضافه می‌کنیم و با لیسک به شکل دورانی و از یک طرف هم می‌زنیم. آرد را طی دو یا سه مرحله به مواد اضافه کنید تا گلوله گلوله نشود. بهتر است با لیسک مواد را هم بزنید اما اگر قصد دارید از همزن استفاده کنید، مدت زمان استفاده از همزن باید حداکثر 20 ثانیه باشد وگرنه پف کیک از بین می‌رود.  پس از این که آرد به طور کامل در مواد تخم مرغی حل شد، مایع کیک ما آماده است.

کپسول کیک یزدی

مرحله سوم

کپسول‌های کیک یزدی را درون قالب مافین قرار دهید، سپس مایع کیک را درون قیف مخصوص شیرینی بریزید و سر آن را قیچی کنید. درون هر کپسول را تا نیمه با مایع کیک پر کنید. کیک یزدی پف زیادی دارد، به همین دلیل نباید کپسول‌ها را کامل پر کنید.

پس از این که همه کپسول‌ها پر شدند، به مقدار دلخواه کنجد یا سیاه دانه بر روی مایع کیک می‌پاشیم و سپس سینی مافین را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.

مدت زمان پخت این شیرینی یزدی 20 تا 30 دقیقه است. در حین پخت نباید در فر را باز کنید. کیک یزدی پف بسیار زیادی دارد و به دلیل این که قالب آن کوچک است، سریعا پف کرده و آماده می‌شود.

نکات طلایی در پخت کیک یزدی

نام کیک یزدی برای همه‌ی ما آشنا است اما در برخی فرهنگ‌ها به آن کیک فنجانی نیز می‌گویند.

• بهتر است قبل از تهیه‌ی هر مدل کیک یا شیرینی، مواد را حداقل نیم ساعت قبل از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسد. برای تهیه‌ی این شیرینی نیز بهتر است تخم‌مرغ و ماست را نیم ساعت قبل از آماده کردن، از یخچال خارج کنید.
• قالب مافین در ابعاد و تعداد فنجان 4، 6 و 12 تایی موجود است. البته این قالب‌ها به صورت تک فنجانی نیز موجود است و شما می‌توانید انواع مختلف آن را از لوازم قنادی فروش‌ها بخرید.
• اگر می‌خواهید سطح شیرینی‌ها دارای ترک باشند، ابتدا درجه فر را زیاد، 200 درجه و پس از 15 دقیقه به دمای 180 درجه کاهش دهید. پخت دو مرحله‌ای باعث می‌شود سطح کیک یزدی ترک بخورد و دلرباتر به نظر برسد.
• در رسپی اصیل و اصلی کیک یزدی، ماست به کار می‌رود اما این شیرینی را با شیر پرچرب هم می‌توان درست کرد. استفاده از ماست غلیظ یا چکیده، باعث ایجاد بافت لطیف‌تری می‌شود. در صورتی که ماست در منزل دارید، شیر را جایگزین آن نکنید.
• بهتر است هل را هنگام آماده کردن مواد آسیاب کنید تا بو و عطر آن بیشتر باشد. پودر هل‌های آماده عطر و بوی کمتری دارند و از کیفیت کیک یزدی می‌کاهند.  به جای پودر هل، می‌توانید از عصاره هل نیز استفاده کنید. همچنین به جای عسل، می‌توانید از شربت بار استفاده کنید.

کیک یزدی

در ادامه نکات پخت

• استفاده از شربت بار زعفرانی، طعم دلچسبی به شیرینی یزدی می‌بخشد. پیشنهاد می‌دهیم حتما یکبار آن را امتحان کنید.
• در صورت تمایل، می‌توانید جوش شیرین را حذف و به جای آن بکینگ پودر را دو برابر کنید.
• چنانچه تمایل داشته باشید، می‌توانید کمی کشمش درون مایع کیک بریزید تا کیک شما کشمشی و لذیذتر شود. کشمش‌ها را قبل از ریختن در مایع کیک، در آرد بغلتانید.
• بسته به ذائقه خود، می‌توانید مقدار هل و گلاب را کمی افزایش دهید تا عطر و طعم آن غلیظ‌تر شود.
• برای تزئین به جای کنجد، می‌توانید از پودر پسته یا خلال بادام نیز استفاده کنید.
• با این مقدار مواد تقریبا 24 تا 30 عدد کیک یزدی خواهید داشت. این شیرینی دوام و ماندگاری نسبتا بالایی دارد و چنانچه در ظرف دربسته نگهداری شود، بین 3 تا 5 روز تازگی خود را حفظ می‌کند.

فرق کیک یزدی با مافین یا کیک فنجانی

مافین نوعی شیرینی یا کیک یا نان شیرین است که به صورت تک نفره و تنها برای یک نفر آماده و سرو می‌شود. اگر بخواهیم به طور تخصصی و دقیق به مافین و کیک فنجانی (کاپ کیک) نگاه کنیم، این دو با یکدیگر تفاوت‌هایی دارند اما از نظر ظاهری تقریبا یکسان هستند. کیک یزدی، گونه‌ی بومی و سنتی مافین یا همان کیک فنجانی است که دستور و رسپی پخت آن کاملا بومی و ایرانی است.

کیک یزدی دستور پخت بسیار راحتی دارد و همان طور که اشاره شد، لقمه‌ای بودن آن باعث می‌شود برای عصرانه، سفر، پیک نیک و حتی خوراکی مدرسه بچه‌ها گزینه‌ی مناسبی باشد. این شیرینی یزدی خوشمزه را حتما در منزل تهیه کنید و طعم اصیل و لطیف آن را با یک چای تازه دم یا یک فنجان قهوه‌ دو چندان کنید.