طرز تهیه حاجی بادام یزدی به روش آسان و سنتی

حاجی بادام نوعی شیرینی یزدی است که به دلیل طعم سبک و لطیفی که دارد در همه‌ی شهرهای ایران پرطرفدار است. از این شیرینی بیشتر به عنوان چاشنی کنار چای استفاده می‌شود و عطر و طعم آن به دلیل داشتن جوز هندی، هل و آرد بادام خاص و منحصر بفرد است. حاجی بادامی، نقلی و کوچک است و اندازه‌ی آن کمی از یک فندق بزرگتر! به همین دلیل پخت آن در منزل، علاوه بر این که طعم و عطر بی‌نظیری دارد، مقرون به صرفه نیز هست. 

مواد اولیه شیرینی حاجی بادام

حاجی بادام یزدی

طرز تهیه‌ی شیرینی حاجی بادام

در ادامه، قصد داریم شما را با رسپی حاجی بادام اصیل به روش قنادهای یزدی آشنا کنیم:

مرحله اول

ابتدا، زرده‌های تخم مرغ را به همراه پودر قند، پودر هل و جوز هندی آسیاب شده با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و به مدت 5 دقیقه با همزن برقی هم می‌زنیم تا رنگ زرده‌ها روشن و حجم آن دو برابر شود.

مرحله دوم

در گام بعدی، آرد نخودچی، آرد بادام و بکینگ پودر را با یکدیگر مخلوط می‌کنیم و یکبار از الک رد می‌کنیم. سپس آردها را کم‌کم به مواد تخم مرغی اضافه می‌کنیم. در اینجا به همزن برقی نیاز نیست و با نوک انگشت خمیر را ورز می‌دهیم تا مواد به خورد یکدیگر روند. ورز دادن زیادی باعث می‌شود چربی آرد بادام خارج شود و شیرینی خراب شود؛ بنابراین نباید خمیر را زیاد ورز بدهیم. همین قدر که خمیر منسجم، سفت و در عین حال لطیفی به دست آید، کافی است.

مرحله سوم

سپس، فر را با دمای 160 درجه روشن می‌کنیم و اجازه می‌دهیم به مدت 15 تا 20 دقیقه کاملا گرم شود. بر روی سینی فر کاغذ روغنی پهن می‌کنیم و سپس به اندازه‌ی یک فندق از خمیر شیرینی را بر می‌داریم، با دست شکل می‌دهیم و با فاصله دو سانتی‌متری از یکدیگر بر روی سینی می‌چینیم. این شیرینی به دلیل وجود تخم‌مرغ و بکینگ پودر پُف می‌کند، به همین دلیل باید با فاصله از یکدیگر قرار بگیرند. همچنین سایز این شیرینی‌ها را کوچک انتخاب کنید تا با پف کردن سایزش استاندارد باشد و خیلی بزرگ نشود.

در اصل، شیرینی حاجی بادام نیاز به قالب یا شکل خاصی ندارد و فرم کلی آن شبیه به یک فندق است؛ بنابراین نیاز به هیچ ابزار و وسیله‌ی خاصی برای پخت این شیرینی لذیذ نیست. بعد از این که همه شیرینی‌ها را روی سینی فر قرار دادیم، سینی را در طبقه وسط فر قرار می‌دهیم.

در نهایت

پس از طی شدن مدت زمان پخت، که بستگی به درجه فر دارد، سینی فر را خارج می‌کنیم و اجازه می‌دهیم شیرینی‌ها کاملا سرد شوند. سپس شیرینی‌ها را خارج می‌کنیم و در ظرف پذیرایی یا ظرف دردار می‌چینیم. دمای فر می‌تواند تا 180 یا 190 درجه هم افزایش یابد که در این صورت باید زمان پخت را تا 10 دقیقه کاهش دهید.

حاجی بادام یزدی

نکات کلیدی در پخت حاجی بادام یزدی

شیرینی حاجی بادام، شیرینی مقاومی است و تا 30 روز در یک ظرف در دار نگهداری می‌شود. به همین دلیل یک انتخاب خوب به عنوان سوغات یزد به شمار میرود. با توجه به این که حجم این شیرینی کوچک است و هر عدد از آن ترد و تو خالی است، با یکبار تهیه این شیرینی، می‎توانید تعداد قابل توجهی حاجی بادامی داشته باشید و تا مدت‌ها از عطر و طعم آن لذت ببرید.

آرد بادام همان بادامِ بدون پوستِ آسیاب شده است که می‌توانید در منزل آن را تهیه کنید یا از فروشگاه‌های معتبر بخرید. بدون شک آرد بادام خانگی، طعم و عطر دلپذیرتری دارد و مقرون به صرفه‌تر است.

در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید با اضافه کردن مقداری زنجبیل، حاجی بادامی زنجبیلی بپزید. همچنین با اضافه کردن یک قاشق زعفران دم کرده غلیظ در مایع تخم‌مرغی، می‌توانید حاجی بادامی زعفرانی تهیه کنید.

اگر پودر قند در منزل ندارید، می‌توانید از شکر آسیاب شده نیز استفاده کنید. هم بادام و هم شکر آسیاب شده را حتما الک کنید تا سبک شوند.

به طور کلی هر مدل شیرینی بهتر است با ترازو به طور دقیق وزن شود تا کیفیت شیرینی‌ها بهتر شود. این مساله در مورد شیرینی حاجی بادام نیز صادق است و مواد باید به طور دقیق وزن شوند.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه باقلوا یزدی؛ شیرینی یزدی را در خانه بپزید

شیرینی حاجی بادام یزدی

همچنین:

قبل از اینکه شیرینی‌ها کاملا سرد نشده‌اند، آن‌ها را از سینی فر جدا نکنید زیرا به سرعت خُرد می‌شوند.

با توجه به این که آردهای مختلف میزان جذب آب متفاوتی دارند و همچنین سایز تخم‌مرغ‎ها با همدیگر متفاوت است، ممکن است میزان آرد نخودچی گفته شده در این رسپی کمی زیاد باشد. بهتر است آرد نخودچی را قاشق به قاشق به مواد تخم‌مرغی بیفزایید تا شیرینی‌ها بیش از اندازه، سفت نشوند.

رسپی اصلی این شیرینی با آرد نخودچی است که باعث طعم بی‌نظیر آن می‌شود. آرد نخودچی و آرد بادام، باعث می‌شوند که این شیرینی حالتی رژیمی داشته باشد.

این شیرینی ابدا سنگین نیست و داخل آن پوک است بنابراین برای افرادی که رژیم‌های خاصی دارند، میل به خوردن شیرینی را کاهش می‌دهد. حاجی بادام به دلیل نقلی بودن، شیرینی بسیار بابرکتی است و شما می‌توانید با این مقدار مواد، حجم قابل توجهی شیرینی خوشمزه و سالم تهیه کنید و تا مدت‌ها از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.