طرز تهیه باقلوا یزدی؛ شیرینی یزدی را در خانه بپزید

باقلوا از آن دست شیرینی‌هایی است که آوازه‌ی عطر و طعم بی‌نظیر آن در سراسر دنیا پیچیده و کوچک و بزرگ را شیفته‌ی خود کرده است. این شیرینی خوشمزه در بسیاری از کشورهای آسیایی و عربی از جمله ایران، آذربایجان، ترکیه، یونان، قبرس و حتی روسیه طبخ می‌شود و از این نظر، بسیار محبوب و منحصر بفرد است. در ایران، شهرهای مختلف با فرهنگ‌ها و دستورالعمل‌های مختلفی باقلوا درست می‌کنند. این شیرینی در کاشان، قزوین، آذربایجان  و … بسیار محبوب و از شیرینی‌های بومی و اصیل این مناطق است؛ اما یزدی‌ها گوی سبقت را ربوده‌اند و یکی از خوشمزه‌ترین مدل‌های این شیرینی را تهیه می‌کنند. باقلوا یزدی از مهم‌ترین سوغاتی‌های یزد محسوب می‌شود و قدیمی‌ترین شیرینی‌هایی است که در مناسبت‌های خاص پخته می‌شده است. پس بی‌دلیل نیست که یزدی‌ها به خوشمزه‌ترین نحو باقلوا می‌پزند!

 با وجودِ عمر دراز این شیرینی، دستور پخت آن چندان دشوار نیست؛ شما در منزل و با کمترین امکانات می‌توانید یک باقلوا یزدی را با چندین هزار سال پیشینه و تاریخ کهن بپزید و از خوردن آن لذت ببرید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی قطاب یزد ؛ دستور پخت خانگی با طعم قنادی

مواد لازم برای تهیه باقلوا یزدی

باقلوا یزدی شیرینی است که پخت آن از سه مرحله تشکیل شده است. خمیر، مواد میانی شیرینی و شربت. هر کدام از این مراحل از آسان‌ترین و در دسترس‌ترین مواد تشکیل شده‌اند؛ به طوری که هر کسی می‌تواند در منزل این شیرینی را تهیه و طبخ نماید.

برای تهیه‌ باقلوا یزدی علاوه بر مواد لازم، به یک قالب مستطیلی شکل در سایز و ابعاد دلخواه نیز نیاز داریم. در صورتی که قالب شیرینی‌پزی ندارید، می‌توانید از ظرف‌های پیرکس مستطیلی شکل استفاده کنید.

شیرینی یزدی

مواد لازم برای تهیه خمیر باقلوا

مواد لازم برای مواد میانی باقلوا

مواد لازم برای تهیه شربت یا باقلوا

باقلوا خانگی

طرز تهیه شیرینی باقلوا به روش یزدی

• اولین مرحله برای پخت این شیرینی، تهیه کردن خمیر آن است. ابتدا شیر، روغن‌ها یا کره بن ماری شده را همراه با بیکینگ‌پودر و زرده‌های تخم‌مرغ با یکدیگر مخلوط کنید. از حرارت دادن کره به منظور ذوب شدن آن بپرهیزید و آن را تنها بنماری کنید تا عطر آن حفظ شود. همچنین برای هم زدن مواد از همزن دستی استفاده کنید و نیازی به همزن برقی نیست.

• سپس آرد را سه مرتبه الک کنید و به این مواد بیفزایید. آرد را کم‌کم به مواد اضافه کنید و آن را تا جایی که خمیر نرمی به دست آید و به دست نچسبد، ورز دهید. بافت خمیر نباید خیلی سفت باشد و همین قدر که به دست نچسبد و بافت لطیفی هم داشته باشد، کافی است. الزاما نیاز نیست همه‌ی آرد را خمیر کنید؛ ممکن است مقداری از آرد شما اضافه باشد.

• پس از آماده شدن خمیر، آن را درون یک کیسه فریزر قرار دهید و اجازه دهید 2 تا 3 ساعت در دمای آشپزخانه استراحت کند.

شربت باقلوا یزدی

حالا زمان آماده کردن شهد یا شربت باقلوا است تا پس از آماده شدن، کاملا خنک شود. برای تهیه شهد، آب و شکر، زعفران و هل درسته را با یکدیگر مخلوط کنید و بر روی حرارت قرار دهید تا بجوشد و غلیظ شود. در پایان کار، گلاب را به شربت اضافه کنید و زیر شعله را خاموش کنید تا شربت کاملا سرد شود.

• نیم ساعت قبل از پایان مدت زمان استراحت خمیر، فر گاز را در دمای 180 درجه سانتی‌گراد روشن کنید تا کاملا داغ شود. سپس اقدام به تهیه مواد میانی داخل باقلوا کنید.

• مواد پودری درون باقلوا یزدی شامل، پودر شکر، هل، بادام آسیاب شده یا هر مغز دیگری را با یکدیگر مخلوط کنید و کنار بگذارید.

• خمیر را از پلاستیک در آورده و آن را به دو قسمت تقسیم کنید. سپس یک قسمت آن را روی یک سطح آرد پاشی شده، پهن و نازک کنید. با وردنه چندین بار بر روی خمیر بکشید تا حسابی نازک شود.  سپس آن را کمی بزرگتر از سایز قالب برش بزنید و پس از چرب کردن کف قالب، خمیر را درون قالب پهن کنید.

مواد میانی باقلوا یزدی

خمیر باقلوا چند لایه است؛ بنابراین هر لایه باید کاملا نازک باشد و مراحل خمیرگذاری را باید چند مرحله تکرار کنید. پس از هر مرحله خمیر گذاری، روغن یا کره آب شده را با فرچه مخصوص بر روی خمیر بمالید و سپس لایه‌ی بعدی را اضافه کنید. اضافه کردن خمیر، حداقل دو یا سه مرتبه باید تکرار شود تا خمیر چند لایه‌ باشد. (در این مرحله می‌توانید روغن را لایه لایه بر خمیر نمالید و به جای آن، در انتها کل شیرینی را روغن بدهید.)

• سپس مواد خشک و مغزیجات را بر روی خمیر بریزید و به طور مساوی در سطح آن پخش کنید. با پشت قاشق کمی فشار دهید تا متراکم شوند و درون خمیر فرو روند. چند قطره گلاب هم بر روی مواد خشک بریزید تا کمی حالت خمیری به خود بگیرند. بهتر است از اسپری استفاده کنید تا همه‌ی قسمت‌ها به طور مساوی به گلاب آغشته شوند.

• یک لایه‌ی نازک از نیمه‌ی دیگر خمیر آماده کنید و بر روی خمیر قبلی و مواد میانی قرار دهید. این کار را هم به تعداد لایه‌های زیرین انجام دهید و بعد از چیدن هر لایه خمیر، برای پیشگیری از چسبیدن لایه‌ها به هم، سطح خمیر را با فرچه آغشته به کره یا روغن جامد، چرب کنید. پس از آخرین مرحله مجددا با کره یا روغن، آخرین لایه را چرب کنید و سپس با پشت قاشق کل شیرینی را کمی فشار دهید تا متراکم شوند. سپس به وسیله‌ی زعفران آب شده، سطح شیرینی را رومال کنید.

مرحله نهایی: تزیین باقلوا یزدی

پس از آخرین مرحله، باقلوا را به شکل مربعی یا لوزی با یک چاقو برش بزنید.

• حالا قالب را در طبقه وسط فر، به مدت 15 تا 20 دقیقه قرار دهید.

• پس از 15 تا 20 دقیقه (این زمان بستگی به مدل فر و نوع شعله‌ی آن دارد) که شیرینی یزدی ما طلایی‌رنگ شد، باقلوا را از فر خارج کنید و شربت کاملا سرد شده را به طور یکنواخت بر روی آن بریزید. می‌توانید با پودر پسته شیرینی‌ها را تزئین کنید.

• پس از چند دقیقه و سرد شدن نسبی شیرینی، قالب را یک ساعت درون یخچال قرار دهید تا شهد هر چه بیشتر در بافت شیرینی فرو رود. سپس هر تکه از شیرینی را از قالب جدا کنید و در ظرف مورد نظرتان سرو کنید.

اینک باقلوا یزدی خوش عطر و بوی شما آماده است که با یک چای تازه دم یا یک قهوه‌ی لذیذ نوش جان کنید.

اگر به شیرینی‌های خوشمزه شهر یزد علاقه دارید، طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای یزدی را فراموش نکنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه حاجی بادام یزدی به روش آسان و سنتی

دستور پخت باقلوای یزدی

نکات طلایی پخت باقلوا یزدی

سخن پایانی

باقلوا در شهرهای مختلف ایران و حتی کشورهای مختلف، رسپی‌ها و دستورالعمل‌های مختلفی دارد که هر کدام طعم و عطر متفاوتی خواهند داشت. باقلوا یزدی یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین رسپی‌های این شیرینی است که طعم لذیذ آن را تضمین می‌کند.

همانطور که مشاهده کردید، پخت باقلوا یزدی در منزل کار بسیار آسانی است و حتی در اولین تجربه هم می‌توانید شیرینی‌های بی‌نظیری طبخ کنید. بدون شک، شیرینی که در منزل و با مواد اولیه مرغوب تهیه می‌شود نسبت به نمونه‌های بازاری ارجحیت دارد و ضامن سلامتی شما و عزیزان‌تان است.