طرز تهیه شیرینی پنجره‌ای یزدی‌ ؛ دستورپخت ساده نان منقا یزد

شیرینی پنجره‌ای، که در برخی از شهرها با نام نان پنجره‌ای نیز شناخته می‌شود، یکی از خوش‌طعم‌ترین و شیرینی‌های سنتی ایرانی و به خصوص استان یزد است که در همه‌ی جای ایران طرفداران بی‌شماری دارد. در استان یزد، این خوراکی لذیذ با نام، نان منقا تلفظ می‌شود.

 آنچه از ظاهر زیبای شیرینی پنجره‌ای بر می‌آید، به نظر می‌رسد که درست کردن آن دشوار باشد؛ اما بر خلاف تصور، طرز تهیه‌ی این شیرینی خوش طعم و اصیل بسیار ساده بوده و با لوازم اندکی نیز قابل تهیه می‌باشد.

در ادامه، با ما همراه باشید تا طرز تهیه‌ی نان پنجره‌ای دلچسب و زیبا را به روش یزدی‌ها بیاموزیم.

نان پنجره‌ای یزدی‌

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شیرینی نان برنجی یزدی – شیرینی برنجی سنتی

مواد لازم برای تهیه‌ی شیرینی پنجره‌ای یزدی

جهت تهیه‌ی این شیرینی یزدی، به یک قالب پنجره‌ای مخصوص نیاز دارید. این قالب‌ها شکل‌ها و طرح‌های مختلفی دارند. در وسط قالب، یک میله‌ی بلند قرار دارد که شما به کمک آن می‌توانید قالب را در روغن فرو کنید و یا آن را از روغن دربیاورید. قالب شیرینی پنجره‌ای را می‌توانید از تمام فروشگاه‌های لوازم قنادی تهیه کنید.

میزان گلاب و شیر برای تهیه‌ی این خوراکی باید یک پیمانه و به اندازه‌ی میزان آرد باشد. در برخی رسپی‌ها می‌توان شیر را کامل حذف کرد و به طور کامل از گلاب استفاده کرد. نکته‌ی مهم این است که حجم این دو ماده باید دقیقا برابر با میزان آرد باشد.

نان منقا

طرز تهیه نان پنجره‌ای یزدی

مرحله اول:

در اولین گام، نشاسته، شیر و گلاب را با یکدیگر مخلوط کنید تا کاملا نشاسته حل شود.

و بعد، تخم‌مرغ‌ها را یکی یکی به مواد اضافه کنید و هم بزنید.

سپس، وانیل را اضافه کنید تا بوی زهم تخم‌مرغ‌ها را بگیرد.

مرحله دوم:

آرد را یک بار الک کنید تا سبک شود، سپس کم کم به مواد اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا مواد یک‌دست و کامل شوند. مواد این شیرینی باید لطیف و نرم باشد. در صورتی که احساس می‌کنید خمیرتان سفت است، مقداری گلاب یا شیر به آن اضافه کنید تا نرم شود.

توجه:

در برخی مدل‌های شیرینی پنجره‌ای از رنگ غذا استفاده می‌شود تا شیرینی‌ها رنگی باشند. مدل شیرینی‌های رنگی در رسپی نان پنجره‌ای اصیل یزدی نیست و اگر تمایل دارید مدل یزدی و سنتی آن را تهیه کنید، نباید رنگ غذا در مواد بریزید. تنها در صورتی که تمایل داشته باشید می‌توانید از مقداری زعفران دم شده استفاده کنید.

نان منقا یزدی

مرحله سوم:

پس از تهیه مواد و مخلوط کردن آن، مواد را درون ظرفی در دار بریزید و درب آن را ببندید. حالا مواد را در محیط خانه قرار دهید و اجازه دهید به مدت نیم ساعت استراحت کند.

پس از استراحت مواد، تابه‌ای را که بهتر است تو گود باشد، روی شعله قرار دهید و درون آن روغن بریزید تا روغن آن، کاملا داغ شود. اگر تابه‌ی تو گود ندارید، می‌توانید از قابلمه‌ی کوچک نیز استفاده کنید. همزمان با ریختن روغن در تابه، قالب شیرینی پنجره‌ای را نیز درون روغن قرار دهید تا کاملا داغ شود.

پس از داغ شدن کامل قالب، آن را در آورده و کمی بتکانید تا روغن اضافی آن گرفته شود. سپس قالب را درون مواد بزنید تا مواد به قالب بچسبد. مواد نباید بالای قالب را بپوشاند، زیرا این شیرینی پف می‌کند.

قالب آغشته به مواد را خیلی سریع داخل روغن داغ فرو کنید و پس از گرفته شدن خمیر، آن را به آرامی تکان دهید تا مواد از قالب جدا شود. معمولا مواد به آسانی و با کمی تکان دادن از قالب جدا می‌شود. در صورتی که مواد از قالب جدا نشد، از یک چنگال کمک بگیرید.

مواد شیرینی پنجره‌ای به سرعت سرخ می‌شود. پس از سرخ شدن، آن را از توی روغن داغ خارج کنید. سپس شیرینی پنجره‌ای‌ها را روی دستمال مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی آن خارج شود. می‌توانید از آبکش یا توری‌های فلزی مخصوص آشپزخانه نیز برای این کار استفاده کنید.

در نهایت

اجازه دهید شیرینی پنجره‌ای‌ ها به حد کافی سرد شوند. پس از سرد شدن کامل، شکر آسیاب شده یا پودر قند را روی آن بپاشید.

در صورت تمایل، می‌توانید در کنار پودر قند، از مغز پسته و هل آسیاب شده نیز استفاده کنید تا نان پنجره‌ای طعم دلچسب‌تری داشته باشد.

بیشتر بخوانید؛ طرز تهیه قطاب یزد

نان پنجره‌ای یزدی‌

نکات مهم در پخت شیرینی پنجره‌ای یا نان منقا

• اگر دقت کرده باشید، در مواد شیرینی پنجره‌ای شکر نیست و شیرین بودن آن به واسطه‌ی پودر قندی است که در مرحله‌ی آخر بر روی آن پاشیده می‌شود. میزان شیرین بودن نهایی، متناسب با میزان پودر قندی است که بر روی شیرینی‌ها پاشیده می‌شود.
• پودر قند لازم است سبک و پوک باشد. بنابراین حتما قبل از مصرف، آن را یکبار دیگر آسیاب یا الک کنید.
• هنگامی که قالب آغشته از مواد را درون روغن قرار می‌دهید، نباید قالب به ته تابه برخورد کند؛ بلکه قالب باید به صورت شناور در روغن بماند و پس از چند ثانیه از مواد جدا شود. همچنین میزان روغن باید به حدی باشد که روی قالب را کاملا بپوشاند.
• پس از مرحله‌ی سرخ شدن، نباید شیرینی‌ پنجره‌ای‌ها را روی هم قرار دهید زیرا ممکن است خمیر شوند. هر قطعه نان پنجره‌ای را به صورت مجزا بر روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی‌ آن گرفته شود و کاملا سرد شوند.
• پس از هر مرحله که قالب را پر از مواد کردید و خارج کردید، قالب خالی را مجددا در روغن قرار  دهید تا کاملا داغ باشد. قالب قبل از چسبیدن مواد به آن، باید کاملا داغ باشد. در صورتی که قالب کامل داغ نباشد، نان پنجره‌ای پس از قرار گرفتن در روغن، از آن جدا نمی‌شود.
• به منظور ته نشین نشدن آرد و نشاسته، مواد مخلوط شده را هر چند دقیقه یکبار با لیسک هم بزنید.

سخن پایانی

شیرینی پنجره‌ای قطعا یکی از محبوب‌ترین‌ها در کنار چایی است. که اغلب آن را در کافه‌ها می‌بینیم. لذت شیرینی‌های خانگی در مناسبت‌هایی مثل شب‌های سرد یلدا در کنار خانواده دور یک لحاف کرسی گرم یا در هیاهوی عید کنار عزیزانمان یک خاطره فراموش نشدنی می‌سازند. 

امیدواریم این شیرینی خوشمزه و اصیل را با این رسپی آسان درست کنید و از طعم لذیذ و ملایم آن لذت ببرید. با این رسپی می‌توانید برای 8 نفر به عنوان عصرانه نان پنجره‌ای درست کنید. بدون شک با یک بار درست کردن، روش کار بهتر دستتان می‌آید و پخت شیرینی پنجره‌ای یزدی برایتان لذت‌بخش‌تر و ساده‌تر خواهد بود.